Когда начал собирать информацию об этом термине, сколько я не пытался я не нашел его упоминания в научной литературе, но там же подробно разбирают химические и физические процессы, происходящие с вином после розлива или транспортировки и описывают, как эти процессы могут привести к временной потере ароматической интенсивности и вкусовой гармонии в первые недели/месяцы после розлива. Собсно, это и есть бутылочный шок, а понятие пришло к нам из англоязычной среды сравнительно недавно.
Более того, ваш покорный слуга тоже не так давно узнал о нем и решил восполнить пробел.
Итак,
бутылочный шок — это временное состояние вина, возникающее вскоре после розлива в бутылки или интенсивной транспортировки. Это не дефект и не порча, а стрессовая реакция вина на резкое изменение условий его существования. Вино теряет часть своей выразительности, ароматы и вкус кажутся "приглушенными" или "разобщенными", имеется дисбаланс.
Что вызывает бутылочный шок?Основных причин две.
Во-первых, сам процесс розлива: вино перекачивают, фильтруют, оно неизбежно немного соприкасается с воздухом. Это как небольшой шок для его "химии", плюс резкие скачки температуры во время или после розлива добавляют стресса.
Во-вторых, транспортировка: особенно жесткая перевозка самолетом (вибрация, перепады давления) или долгая тряска в фуре по плохой дороге разрушают сформировавшиеся связи в вине. Перепады температур при перевозке, очевидно, также вредят.
Как понять, что вино в шоке?Вино кажется "не в себе": аромат слабый и плохо различимый, знакомые оттенки фруктов или цветов почти не чувствуются. Вкус разбалансирован – кислотность, танины, тело и алкоголь не гармонируют.
Ключевое отличие от испорченного вина: нет признаков порчи (ну тех же уксусных тонов, пробковой болезни, сильного окисления). Может быть легкая редукция. Единственный способ проверить, дать вину постоять.
Как помочь вину прийти в себя?Легкие белые/розовые могут восстановиться за неделю, молодые красные – за 1-2 месяца. Мощным красным иногда нужно 2-3 месяца. Сроки очень примерные, все индивидуально и проверяется временем и точно не руководство к действию.
Вину нужен полный покой (никакой тряски), постоянная правильная температура (как для хранения), темнота и горизонтальное положение. В общем, просто дайте ему отлежаться.
И казалось бы, ну Денис, все понятно, будем знать и использовать, но осталась проблемка.
Допустим вы сами разливали или перевозили вино, а как быть если вино куплено? На бутылке дата розлива стоит, но как его перевозили и успело ли оно пройти стадию восстановления? Это, кстати, к вопросу о разных оценках вина, когда один в восторге, а второй плюется.
Единственный выход, после покупки дать ему постоять пару месяцев, но тогда вопрос, а что пить вечером и в чем смысл жизни? 😂
Нравится статья? Больше в моем телеграм канале.